回味源创始人戴总访谈录：26年专注咸蛋黄，业务贵在精而不在多
2021-11-24 21:01:19   来源：中国食品新闻网   作者：   评论：0 点击：

　　近几年，蛋黄酥等咸蛋黄品类的产品可谓火爆圈内外，无论是资本市场还是实体企业，都对该类目产品青睐有加。咸蛋黄作为它们的核心原料，大家应该相当熟悉，不过，对于企业是如何生产、如何把控咸蛋黄的，相信大部分朋友是不甚了解的。

　　带着这个疑问，我们有幸联系到了广州当地有着26年咸蛋黄生产历史的老牌企业回味源，我们将通过与其创始人戴建国先生的对话，向大家讲述一枚平凡的咸蛋黄背后不平凡的故事。

　　Q1：戴总，听说您96年就开始做咸蛋黄这行，当时社会万象更新，有很多行业您都可以选，您为什么会选择传统的咸蛋黄呢？

　　A1：96年那会，下海经商蔚然成风，的确处处是机会，从今天的结果来看，那时候但凡胆子大点的，都做出了成绩。这是我们这一代人的幸运，我们所取得的成绩，有赖于国家当初所创造的条件，是时代成就了我们。

　　不过，对于当时的我而言，选择其实也不像想象中的那么多。你想想，刚高中毕业的年轻小伙，除了满腔热血，还有什么？不外乎就三种，一个找门路进厂打工，第二，回家务农；第三，自己折腾。

　　我曾在工厂找了一份不错的工作，虽然工资还不错，但对我来说，我并不喜欢这种一眼就看到尽头的生活。至于回家，那不可能，丢不起那个脸。所以只能自己折腾，好在不少的亲人和老乡都在做养殖，所以后来选择咸蛋黄这行，可以说是顺势而为，直到现在，我也依然认为这是我当时较好的选择。

　　Q2：都说万事开头难，您当初是怎么开始的？这个过程中您遇到过哪些困难，有哪几件事是您印象深刻的？

　　A2：刚开始那会，的确不容易，要起早贪黑，那时候的环境可不像现在这么宽松。一开始只有一台二手的摩托车，因此要凌晨3、4点就要起来整理腌制好的鸭蛋，然后送到集市赶早市的销售。我印象比较深的是97年香港回归那会，周围张灯结彩准备庆祝，而我还在为一家老小的吃喝而忙活。

　　我们公司是2006年自建厂房开始规模经营的，那时候是真的有一股苦尽甘来的感觉，工厂的建立，意味着我们由游击队转向正规军，对我们来说是一次极大的鼓舞。也正因为如此，我们也终于敢和大家谈谈理想，谈谈我们对这个行业的想法了，也终于敢按照自己的想法去经营这一份事业。

　　Q3：公司从96年到现在已经有26年了，您只做咸蛋黄一个产品，期间就没考虑过做产品多元化或者业务多元化吗？

　　A3：当下流行一个词叫“双向奔赴”，其实咸蛋黄和我也是如此，我选择了蛋黄，蛋黄也成就了我。大家也知道蛋制品是有很多类目的，像咸蛋、皮蛋、松花蛋、卤蛋等等，我曾经也尝试过做产品的延伸，也赚了些钱，但后面发觉，这些都在消耗我的精力，我内心深处还是喜欢蛋黄，所以后来把其他项目都砍掉了。

　　我始终觉得，只有专注一件事情，才能把它做到较好。产品多元化不是不好，只是不适合我，我只想在一厘米的宽度里，做到1公里甚至10公里的深度。把回味源的蛋黄做到极致，把回味源做成一个家喻户晓的蛋黄品牌，让它能持续为客户和社会创造价值。回味源已经有26年了，我们正在朝着百年品牌奔跑。

　　Q4：戴总，您做了26年的咸蛋黄，可以说是蛋黄类目的行家了，那您怎么看待咸蛋黄这个产品？

　　A4：就现阶段而言，咸蛋黄主要服务的还是月饼、粽子、蛋黄酥包点等产品，但以后的用途会越来越广泛。近几年，我们的客户类型在变化，除了传统的需求外，蛋黄酱、餐饮零食、网红食品等类型的客户在逐渐增加。

　　咸蛋黄也逐渐从节日性产品，也就是传统的端午和中秋转变成为常态化产品，相信在不久的将来，随着“吃货们”创意性需求的增加，咸蛋黄的应用还将更加广泛，这个有着一千多年历史的古老产品也将爆发出更大的生命力。

　　Q5：我看到咱们工作服上都有写“蛋品专家回味源”这几个字，这里面有什么说法的吗？

　　A5：蛋品专家是我们的追求，也是我们日常生产和工作中对自己的要求。我们要用专家的标准和态度做好每一枚咸蛋黄，要严谨，要精益求精。我们的研发要走在时代要求的前面，要有预见性，而我们出厂的产品，除了满足客户的需求，还要给他们带来惊喜。

　　我们的公司从2010年正规化之后，每年都要求至少有一个方面的改进。也正因为如此，在传统批发、电商时代再到现在的互联网+，我们的企业都有长足的发展，在很多时候，我们都是同行在蛋黄领域里模仿的对象，这是我们值得骄傲的地方。

　　Q6：“起沙出油好蛋黄，用回味源”是咱们的广告语，那我们的蛋黄是怎么做到起沙出油的？对下游产品有什么帮助？

　　A6：起沙出油是咸蛋黄在月饼里表现较佳的状态。这跟我们采购的原料、配方、工艺、流程等方面息息相关。网上其实有很多制作的教程，但不少在我们看来只是具有某一方面的效果，即便全部都解决了，其实还远远不足的。比如蛋黄本身的咸香风味，蛋黄的形态美感以及与不同产品之间的对应关系等。

　　随着生活水平的提高，大家的嘴是越来越刁了，要想满足大家味蕾方面的享受，单个方面要素的满足可是远远不够。好的产品一定是大家一接触就能喜欢上的，而我们回味源的品牌，就是要成为好蛋黄的代名词。

　　Q7：我看您对蛋黄划分得很详细，有这个必要吗？这么做对您企业、对客户有什么好处吗？

　　A7：对蛋黄进行分级非常有必要。以前我们的重点是粽子和月饼，所以我们在筛选的时候也只需要满足这些产品即可。但现在不同了，我们下游的产品类型在增加，不可能用一种产品规格去适应所有的需求。此外，蛋黄作为一种农副产品，是没办法做到工业产品的标准化的，不对蛋黄进行划分，是没办法满足下游产品的需求的。

　　在蛋黄分级方面，其实我们从原料采购的环节就已经开始了，通过从鲜鸭蛋环节开始层层筛选，减少每个批次之间鸭蛋的差别，从而进一步缩小同批次蛋黄之间的差异，这样的蛋黄才能更好地适应不同的产品。当然，理想的方式是定制化，但目前只有大的品牌才能做到，但这会是将来的趋势。而我们回味源，是目前国内少数几家具有咸蛋黄定制化生产实力的企业。

　　Q8：听说您在公司内部一直强调安全、质量、品质、性价比和服务这五点，这里面有什么讲究呢？

　　A8：安全、质量、品质、性价比服务这五点，不只是我们，可以说是所有食品企业的追求。民以食为天，吃进肚子里的东西马虎不得，安全和质量自然是重中之重，而蛋黄要做到起沙出油，品质一定要过关才行。

　　当然了，用好的材料做好的产品，这个我们有相应的工艺和实力，但这并不是我们的追求，我们要在大家都能接受的价格条件下做好的产品，这才是我们的追求。至于服务，那就更好理解了，为什么大家那么喜欢海底捞？我们做原材料的，同样要给客户提供附加值的。

　　Q9：您对专业的解释是“一厘米的宽度，一公里的深度”，这个要怎么去理解呢？对您的企业有什么特别的说法吗？

　　A9：以前物质没这么丰富，蛋黄是能做出来就能销售出去，但现在市场竞争压力大，如果还这么想，可是会被市场无情地淘汰掉的。我们做了二十多年的蛋黄，在不考虑产品多元化的情况下，我们想要确立优势，就只能在不断提升在蛋黄类目的专业度，把蛋黄的技术、工艺等都吃透，永远走在市场需求的前头。

　　Q10：对于深耕蛋黄领域26年的您来说，您对咸蛋黄这个行业怎么看，接下来您有什么样的计划呢？

　　A10：如果大家有留意网上的消息，就应该了解到近几年咸蛋黄可谓火出圈外，甚至出现了“万物皆可咸蛋黄”的说法。当然，这么说有些夸张，但也能从侧面反应出咸蛋黄的关注度是在持续上升的。

　　作为一个老牌企业，我们当然希望咸蛋黄的关注度是越高越好，毕竟水涨船高嘛。不过，对回味源而言，我们始终保持对市场的敬畏，不管关注如何，我们都会根据大家的需要做好每一枚蛋黄。持续改善，不断努力，为客户为社会创造价值，成为中国一流食品企业，成为世界蛋品知名品牌。让世界看到更优秀的中国品牌，为中华强国奉献一份力量。