回味源咸蛋黄：你关注哪里，你的成就就在哪里
2022-02-18 19:23:25   来源：中国食品新闻网   作者：   评论：0 点击：

　　每年端午和中秋前都有新老客户来审厂，当他们在了解我们的业务结构时，尤其是知道我们26年都在做同一件事的时候，都会不由自主地对我们只专注蛋黄领域感到惊讶和不可思议。在现代社会，多元化甚至跨界都不是什么稀奇的事，但要是听到别人只做1件事，而且还是数以十年计地坚持，都会由衷钦佩，不说匠人精神，单是这份耐心，就值得尊重。因此，我们也常常为自己所坚持的事业感到骄傲，这是一份伟大的事业。

　　26年，咸蛋黄从0到2亿枚，源于执著

　　在很多人看来，咸蛋黄并不是什么高技术含量的产品，因为大家自己在家里就能做，作为一种过于常见的产品，大家有这样的想法也可以理解。按照10年前大家对咸蛋黄的要求，确实可以这么说，因为那时候的要求是有就可以，当时只要能做出来就能卖出去，是一种供不应求的状态，但放在现在可不行。

　　现在大家对品质等各方面的要求可是与日俱增，咸度、沙感、腥味、色泽、香味等等，都有不一样的要求。每年我们在接待客户审厂的时候，都要问一下今年在要求上有没有改变，哪些方面的数据需要提升等等。时代在变化，以前模糊的要求现在也在数字化，数字量化的背后就是技术、设备和经验的积累。26年来，我们从0到2亿枚的变化，得益于我们对蛋黄的专注和执著追求。我们只有1个单品，需要跑得比别人更快才有发展可言。

　　坚持传统黄泥腌制工艺，心系古方传承

　　我们常听到这样的话：企业，就是追求利润的增长。这话也说得没错，但是，我们觉得，利润之外还应有社会责任。作为一家老牌的蛋黄企业，我们一直沿用古法黄泥腌制工艺，正因为这传统工艺，使我们获得了发展，赢得了市场口碑。很多时候，我们的客户都指定要用黄泥腌制出来的蛋黄，因为它更香、沙感和出油效果也都优于其他工艺。

　　但是，传统工艺好处不少，劣势也同样存在。首先，传统工艺比水腌工艺耗时要长一倍以上，因此极其容易给企业造成资金流转压力，此外，相对盐水腌制，黄泥腌制的辅料成本也要高一倍以上，环保成本等也更好。但是，我们不能因为经济效益而放弃传统工艺，总要有人为其传承和呐喊，先辈的技艺，不能到我们这一代就断了传承。

　　坚守传统蛋黄制造，未来要向第1前进

　　传统工艺的总体成本比其他工艺的要高，但我们仍然要坚守传统的蛋黄制造。社会不缺新技术，但缺少传统工艺的坚守者。我们坚信传统技艺总有复兴的一天，就像当下汉服热一样，大家总会意识到老祖宗的东西，并不代表落后，就好比传统工艺腌制出来的蛋黄无论是在出油、沙感、香味上就是比其他工艺的要好，口感也好也更健康。

　　咸蛋黄未来的市场会有多大，我们很难说清楚，但是我们知道它会被越来越多的人所认识和认可，未来也会有更多的产品拥有一颗“蛋黄芯”，而我们，也将在专业和专注上继续前进，向着第1前进。

　　轩妈因为“没有好蛋黄，轩妈不开工”而让蛋黄酥为大家所喜爱，福耀因为专注玻璃和其社会责任感而受到大家的尊重。我想，终有一天，大家都会知道咸蛋黄领域，有我们回味源在坚守。我们传统但并不保守，我们只是希望在获得发展的同时能传承老祖宗留下的技艺，希望我们的下一代也能因此而获益，代代都能做到薪火相传。起沙出油好蛋黄，用回味源！