端午的蛋黄肉粽，为什么大家喜欢用回味源的咸蛋黄？
2022-03-04 17:29:21   来源：中国食品新闻网   作者：   评论：0 点击：

　　2021年，粽子市场规模突破100亿，端午粽子市场依然保持着稳定的上涨状态，传统的蛋黄肉粽也依旧是大家的心头爱。蛋黄肉粽将蛋黄冠在产品前面，可以想象蛋黄对这款产品的重要性。因此，每年的三月中左右，粽子企业都会有率先锁定蛋黄原料的习惯，谁能拿到好的货源，谁就能奠定端午战局开端的有利地位。同时，基于预定优先交付原则，他们也不用担心补货的问题，而后来的企业，按照往年的经验，多少都会有这方面的麻烦。

　　专注蛋黄领域26年，一年卖出近2亿枚

　　我们生产蛋黄的历史已经有26年，即便在全国范围来看，也很少会有像我们一样只专注蛋黄领域的企业，大家多少都会兼顾一些其他的业务，比如皮蛋等类型的产品。之所以只做咸蛋黄，是因为我们始终相信专注才会专业，比起其他更赚钱的产品，蛋黄我们做起来更得心应手。我们也希望通过自己的专注和专业，将回味源做成全国性的蛋黄代表品牌。

　　去年，我们有近2亿颗蛋黄从广州发往全国各地，其中，端午的需求占到3成左右，这是历年来端午需求的一个新高。这得益于传统民俗文化复兴的浪潮，大家越来越注重过传统节日，这给了我们这些坚守传统工艺的企业更多展示自己的舞台。祝福祖国更加繁荣昌盛，期待见到大家对我们传统文化有更深厚的自信和热爱，我想这也是每一家坚守传统工艺的企业或个人所希望见到的场景。

　　传统黄泥慢腌38天以上  香味够沙感好

　　关于传统的蛋黄肉粽，免不了对其咸香风味以及口感的讨论。我们的蛋黄之所以会深受大家的喜爱，是因为我们的蛋黄咸香味十足的同时有着沙沙的颗粒口感，蛋黄之于粽子，就如芯片之于电子设备，这是别的原料难以替代的。我们一直沿用传统黄泥腌制工艺，每一颗蛋都需要慢腌38天以上，让鸭蛋在时间里充分释放它的另一面。

　　38天的腌制，虽然耗时良久，但也让做出来的蛋黄在出油、沙感、香味上得到充分的绽放。粽子、月饼、蛋黄酥这类追求咸香、流油效果的产品，因其特殊性，行内人在蛋黄使用上面，都会指定用黄泥腌制工艺，其原因大家懂的都懂，为的就是追求产品口感上的极致表现。

　　ISO/HACCP双体系认证，严格才有好品质

　　要成就一颗好的蛋黄，除了对传统工艺的坚持，也需要现代科学的管理。我们引入ISO/HACCP双体系检测已经有好些年了。生活品质的提升，促使大家对产品品质有了更高的要求，ISO和HACCP体系作为当下管理体系里的权威，是企业对自身产品提升的一个门槛。

　　虽然我们坚持传统，但并不意味着我们保守。相反，我们是较早一批入驻互联网、不断投入更新设备和注重品牌和口碑建设的蛋黄企业。产品很传统，但企业可以很现代。我们希望通过自己的努力，让更多人了解咸蛋黄，喜欢咸蛋黄，让传统的产品在这个时代绽放出属于它的光彩。

　　传统，可以说是耐心、适应性和自身技艺自信的集中表现。大浪淘沙，上千年的历史结晶，总有其独特的魅力。三月已至，端午的竞争已经在悄然开始，谁会是你今年坚实的伙伴呢？我们在广州期待与您相遇！起沙出油好蛋黄，用回味源！