回味源咸蛋黄：端午的粽子，可靠蛋黄“提香”
2022-05-11 17:17:12   来源：中国食品新闻网   作者：   评论：0 点击：

　　又到了粽叶飘香的季节，端午近期的出货量也迅速起来了，之前大家都还在担心疫情的问题，试探性拿了一部分，但五一后拿货的伙伴明显多起来了。还有不到一个月的时间，大家也开始疯狂扩能模式，看来今年端午会有些卷。对于端午粽子这件事，跟我们息息相关的就是蛋黄的选择，毕竟蛋黄肉粽可是一直霸居粽子销售的榜首。

　　细细挑选，为您守住鸭蛋原料关

　　我们蛋黄有着26年的历史，一开始的口碑保证就是在蛋源的选择上。对于我们传统行业而言，原料关是永远无法回避的问题，大家也都清楚，只有好的原料，才有后面好的产品，好的品质，它是排在工艺、设备以及流程之前的核心元素。全国很大，但能产出优质鸭蛋的地方没多少，这跟气候有关系，而我们身处广东，温暖湿润的气候，十分适宜鸭子的生长，这是得天独厚的优势，因此广东也是全国优质的鸭蛋产区之一。

　　身处全国优质的蛋源带，这是我们鸭蛋保持优质的基础。因为有着庞大的蛋源基数，我们也能十分从容地设定更严苛的采购流程和标准，因此大家不用担心鸭蛋的品质问题，这块我们早已经形成标准化监控流程，来甄选每一颗到达厂区的鸭蛋。精挑细选，为您守好鸭蛋原料关，不管是安全还是品质，都可以请大家放心。

　　恪守传统，古法腌制蛋黄香味更足

　　有好蛋源，距离做出好的蛋黄，还需要有好的工艺。相较于现行的快速形成工艺，我们还是沿用传统工艺。26年来，回味源始终恪守传统，未曾改变过初心。传统工艺虽然特别费时费力，处处都是细节，但出产的蛋黄品质稳定，安全性上也有上千年的流程经验作为保证。通常情况下，我们一个中蛋要腌制好，需要耗费38天，但腌制出来的蛋黄，在起沙出油以及香味上却是独树一帜，这是其他工艺所比不了的。

　　就蛋黄肉粽而言，大家都期待它可以更香一些。喜欢吃咸蛋黄产品的伙伴都知道，大家对蛋黄的期待都是起沙出油以及它如蟹黄般的咸香风味。对蛋黄肉粽而言，更是如此，蛋黄的沙感、蛋黄的香味，都是大家对它喜爱的根本。就目前市场的工艺而言，传统工艺腌制的蛋黄更能满足受众的期待，因为黄泥腌制的“地气”，能激发鸭蛋更好的出油和起沙效果。

　　端午粽子，可靠回味源蛋黄“提香”

　　今年因为疫情的影响，大家都不怎么敢大规模生产咸蛋黄，存量相对去年少了不少，因此当下大企业小工坊都在抢蛋黄的货源，蛋黄也由之前的不温不火开始转为广泛关注。虽然今年因为疫情粽子的热度比往年要低一些，但对大部分企业而言，量还是有的，有些比往年还有所提升。与此同时，大家以往关注价格甚于品质的行为今年也有所改变，大家都想拿下大企业的订单以保证疫情时期的回款，因而市场的整体趋势也从价格逐渐转向品质的竞争。

　　对回味源而言，我们一直致力于打造更安全、更高的品质，因此对这种趋势是乐见其成的。我们也十分支持大家通过用高品质的蛋黄来给粽子“提香”，让粽子也能做出更好的口感。市场并非一成不变，而今年的疫情也放大了企业的困境，大家也重新思考薄利多销还是追求品质和品牌溢价，是提升产品品质拿下大企业的订单还是用更低的产品单价来铺货？但不管是何种选择，我们回味源都会始终关注蛋黄的安全和品质，毕竟，在中国大地上，民以食为天是亘古不变的追求。起沙出油好蛋黄，用回味源！